Siapa disini yang mempunyai hobi membuat pastry? Mungkin Sobat Duper salah satunya. Tahukah Sobat, dalam dunia pastry terdapat berbagai tipe adonan dengan jenis campuran berbeda dan akan menghasilkan sebuah olahan menarik. Produk pastry diantaranya seperti croissant, pai, samosa, hingga kue sus pasti pernah dicoba. Namun, pernahkah bertanya bagaimana adonan tersebut dibuat? Berikut tipe adonan pastry secara umum yang dapat membantu Sobat Duper sebelum membuat adonan.
- Choux Pastry
Sudah tidak asing lagi bukan dengan choux? Berbagai isi variannya mulai dari vanilla, cokelat, tiramisu, oreo, maupun rasa baru yang terus mengikuti trend semakin menggugah selera disetiap gigitannya. Seperti yang diketahui bahwa dengan isian-isian tersebut, secara tidak langsung menunjukkan adonan choux yang berongga atau sebagian besar masyarakat ada yang menyebutnya kues sus. Adonannya terbuat dari campuran tepung, telur, mentega, dan air sebagai bahan utamanya. Tipe adonan choux biasanya dapat ditemukan dengan bentuk olahan jadi seperti eclairs, churros, cream puff, profiterol, french cruller, dan masih banyak lagi
- Puff Pastry
Olahan adonan tipe kedua ini biasanya dapat Sobat Duper temui pada croissant, zuppa soup, mille-feuille, dan lainnya. Umumnya bentuk puff pastry berlapis-lapis dengan kulit yang renyah. Adapun bahan dasarnya ialah campuran air, mentega, dan tepung terigu yang diproses dengan melipat-lipat adonan.
- Filo (Phyllo) Pastry
Adonan filo berkarakteristik tipis dan elastis dengan bahan pembuatnya terdiri atas air, mentega, dan minyak. Tidak jauh berbeda dengan puff pastry yang hasil adonannya berupa produk manis dan asin seperti baklava, sambosa, banitsa, bougatsa, dan lain sebagainya.
- Shortcrust Pastry
Berbeda dengan tipe adonan lainnya, shortcrust pastry bersifat lebih kokoh dan padat karena digunakan sebagai dasar seperti dapat ditemui pada olahannya yakni pie maupun tart. Walaupun padat, tekstur shortcrust renyah dan umumnya tidak kering dibagian dalamnya. Adonan inti pembuat berupa campuran lemak, air dingin, dan terigu.
- Danish Pastry
Bahan dasar pembuatan adonan danish pastry mencakup air, mentega, telur, gula, tepung terigu, dan susu yang kemudian difermentasi menggunakan ragi. Jenis olahannya berupa cinnamon rols, vol-au-vent, dan lainnya dengan tekstur lembut.
Itulah beberapa tipe adonan pastry dengan dasar adonan yang patut Sobat Duper ketahui. Walaupun memiliki bahan dasar yang hampir mirip, namun dari segi tekstur, rasa, hingga pengolahan sangatlah berbeda. Apakah Sobat Duper tertarik untuk mengenal lebih jauh tentang dunia pastry? Yuk, bergabung dengan Departemen Pastry & Bakery Duta Persada untuk mempelajari dan praktik langsung dengan tenaga profesional.
